一说起红烧肉，大家都能想到他那红彤彤的色泽，油光发亮的表皮，肥而不腻的口感。然而红烧肉的做法却没有那么容易，很多人做出来的红烧肉，经常是又黑又柴，根本都咬不动。今天大厨就来教大家如何做出完美的红烧肉。
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用喷枪将整块儿的猪五花背面猪皮上的猪毛全部烧干净，然后用清洁刷将烧黑的部分给它刷掉。将猪五花切成两厘米左右的正方形块儿，锅中烧水，把切好的五花肉下锅焯水，盛出之后锅中加油进行煸炒，
将五花肉中的油脂煸炒出来，然后再加入桂皮，八角，生抽，老抽，蚝油再加入热水煮，起锅炒糖色，将我们炒好的糖色水倒入五花肉的锅里面，小火焖煮一个小时。一道非常完美的红烧肉就做出来了。
主料：猪五花肉1500g
准备调料：
桂皮一块，八角三个，小葱10g，姜片5g，老抽五克，白糖30g，生抽20g，盐适量
一 猪肉处理
我们可以去菜市场，也可以去大型超市购买一整块的新鲜猪五花肉，要那种一整块的，不要切开的，一整块会比较新鲜一些，肉质也更好。买一块儿五花肉，大概在一斤左右。
五花肉洗干净之后，用喷枪将五花肉表面的汗毛全部都烧掉。
然后用我们洗碗的清洁刷把五花肉表皮烧黑的部分全给它刷掉。
刷干净之后将五花肉再多洗两遍。切成两厘米左右大小的方块儿，将整块儿五花肉全部切好备用。
锅中烧水，将切好的五花肉下入锅中进行焯水，
炒到猪肉变色之后，用漏勺将切好的五花肉块捞出并控水。
二 煸炒烧制
锅中留底油，将已经焯过水的五花肉下入锅中，中小火不断煸炒，在炒的过程中要用锅铲时不时的翻动几下，以防五花肉炒黑炒焦。
在翻炒几分钟之后，我们已经将五花肉中的油脂鞭炒出来了，可以将多余的油倒进一个油壶之中。
将五花肉中多余的油脂煸炒出来之后，我们就可以加入香料了，一次加入一块儿桂皮，三个八角，小葱10g，
不用切块，直接将小葱给它缠绕起来，丢到锅里面就可以了，再加入5g姜片，5g老抽，20g生抽。
锅中加入开水，没过五花肉，大火烧开。
三 上色收汁
另外，起锅，锅中烧热之后加入适量的清水，
然后将我们准备好的30个白糖全部加入到锅里面去，用锅铲或者是勺子不断的搅拌锅中的糖水混合物，直至锅中的液体变成棕色以后，
这样我们的糖色就炒好了，将炒好的糖色直接倒入正在煮着的五花肉之中。
然后再将大火转成中小火焖煮一个小时。
五花肉中的汤汁，烧的差不多时，
我们可以将砂锅之中的五花肉再倒回到炒锅里面，然后开大火进行最后的收汁。
一定要留一小部分的汤汁，最后可以浇在五花肉上，这样可以增加红烧肉的食欲和颜色。这样呢，一道肥而不腻，相信逼人的五花肉就做好了。
1 五花肉要买一整块儿的肉，不要买切开的五花肉条，一整块的五花肉是更为新鲜一点的。
2 一定要将焯好水的五花肉进行煸炒，将多余的油脂给它煸炒出来，这是五花肉肥而不腻的诀窍，如果油脂没有煸炒出来的话，吃起来就会非常的腻。
3 炒糖色有两种炒法，一种是放在油里面炒，一种是放在水里面炒，如果我们不够熟练的话，最好选用水炒的方式，这样炒出来的糖色不容易糊锅，否则就会发苦
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