厨师炒菜用勺不用铲（厨师不用锅铲）

即便没有亲身到饭店的后厨看厨师炒菜，但看了那么多美食纪录片，好歹对厨师的操作有点印象。每次看到大厨们上下翻飞大勺子，我都忍不住冒出一个疑问：为什么我们家做菜都是用铲子，厨师们都是用大勺子？

不得不承认，大厨们用勺子炒出来的菜确实是好吃。就连普普通通的炒青菜，似乎都带了一丝锅气，格外下饭。更不要说那些花样百出的菜色，能拿得出手，就说明这菜是得到认可的。

也曾听闻那些在餐厅饭店里工作的厨师，回到家以后基本不做菜，因为家里的灶台火力不够猛，自己还要负责洗菜切菜，做饭的时候老觉得不对劲，浑身不自在。最重要的是，实在用不来锅铲。

其实大家仔细观察就会发现，厨师们用的大勺子仿佛加大加长版还防热的汤匙。和锅铲比起来，勺子的好处就在于它能够迅速舀起液体，比如清水或高汤，加入锅中，这会比锅铲好用很多。

和锅铲相比，在加入蚝油这类浓稠调味料的时候，勺子圆润的边沿能快速刮干净蚝油，不至于让蚝油倒太多。而锅铲的平行边沿，有时候会让蚝油漏出来。

颠勺的时候，勺子也比锅铲更有包容性。锅铲的外形，注定了它在颠勺的时候，没办法把所有菜翻过一遍。但勺子配合颠锅动作，就能轻推食材，让食材不至于散落，或是不均匀。

大厨们还有个习惯，那就是一通操作，炒好的菜直接用勺子一接，扣在盘子上。菜摆得整整齐齐，正好是圆形，和盘子完美融合。如果用锅铲的话，菜恐怕会散在盘子里，卖相没那么好。

用习惯了大勺子，厨师很难切换成拿锅铲的模式。对厨师们来说，“手感”虽然是玄之又玄的东西，但工作时间长了，的确能体会到手感的重要性。所以在厨房里颠勺熟练的人，回到家中，也会面对锅铲无语凝噎。

有些朋友看到这里，是不是已经跃跃欲试，想去买一把大勺子来炒菜呢？但是！大家要注意，大勺子可不是家里厨房能用上的东西，它搭配的可都是我们的“中华大炒锅”！只有这种大炒锅，有弧度的底盘，加上勺子的圆润，才能完美契合。

再看你们家里的锅，是不是都是平底锅不粘锅？这样的锅是没法和大勺子匹配的，如果你不希望你的宝贝锅被大勺子敲坏掉，那就乖乖用硅胶铲子来做饭炒菜吧。大勺子还是适合和坚硬耐用的炒锅相匹配。