家庭版烤箱做蛋糕4个鸡蛋不分离

最近不断被各美食博主的‘电饭煲蛋糕’刷屏，对于在家从来不吃米饭、甚至连电饭煲都没有买的我来说，一样可以做。

这个所谓的‘电饭煲蛋糕’，其实类似烘焙界的“戚风蛋糕”，几颗鸡蛋，1盒牛奶，加上低筋面粉，不用电饭煲，用蒸锅或烤箱一样可以做，学起来也十分简单。

烤箱蛋糕

蒸锅蛋糕

————开始制作————

电饭煲or戚风 蛋糕【8寸模具】

【配料】：

//鸡蛋5颗

//玉米油60g

//牛奶80g

//白糖（20 50）g

//低筋面粉100g

S1：制作蛋黄糊

①：蛋黄蛋清分离。准备2个空盆，将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清逐一分离，放在2个盆中。

（蛋黄蛋清分离，可以借助分离器；也可以直接将蛋壳磕碎成2半、让蛋清慢慢溢出分离；还可以将鸡蛋打出来，用空的矿泉水瓶子将蛋黄吸出）

②：在盛5个蛋黄的盆中，加入20g白砂糖，60g玉米油，70g牛奶；用打蛋器人工搅打，可以按照划‘Z字’的方式搅打，直至白砂糖完全溶解，蛋黄液均匀。

③：在盛蛋黄液的盆中，分两次筛入100g低筋面粉，继续用打蛋器人工搅打，一直搅打至面糊颜色均匀，表面光滑、没有面粉颗粒；制作成蛋黄糊备用。

S2：制作蛋白霜。

①：将5个鸡蛋白盛在无油无水的盆中，加入2滴白醋去腥。

②：将50g白砂糖分3次放入蛋霜中，其中用电动打蛋器打至呈大泡状、加第1次白砂糖；蛋霜逐渐变细腻，分别加第2、3次白砂糖。

③：将电动打蛋器在盆内不断划圈，直至蛋霜打发完成，提起打蛋器蛋霜呈倒三角、倒扣盆子蛋霜不掉落即成。

S3：制作蛋糕糊。

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中；蛋黄蛋白混合后，用硅胶刮刀上下翻动手腕搅拌，直至蛋糕糊糊颜色均匀、表面光滑细腻，即成。

做好的蛋糕糊细腻光滑，呈淡黄色。

S4：蛋糕烘焙。

将蛋糕糊自高处倒下，倒入8寸不锈钢模具；将模具轻轻左右晃动几下，直至表面平整。将模具放入预热好的烤箱，上下火150度，烤制60分钟出炉。

家里没有烤箱，又没有电饭煲的，可以直接用蒸锅！

用蒸锅时，注意模具（我用的大铁盆）底部和四周先刷一层花生油、再倒入蛋糕糊（便于脱模）；放入蒸锅后，在模具上面再扣一个盆（防止水蒸气滴落蛋糕），开锅蒸40分钟，关火闷10分钟就好了。

S5：出品。

烤箱出品，取出盛有蛋糕的模具，轻轻上下拍动几下排气，将模具倒扣在烤架上冷却约1h。冷却好后将蛋糕扣出即可，常温可放置2-3天。

烤箱蛋糕出品图 ①。

烤箱蛋糕出品图 ②。

烤箱蛋糕出品图 ③。

蒸锅出品，趁热倒扣铁盆模具，直接取出就好了。

蒸锅蛋糕出品图 ① 。

蒸锅出品图 ②。

【TIPS】

①：烤箱和蒸锅蛋糕对比，烤箱出品外焦里嫩，外面一层焦黄、里面金黄；蒸锅出品更加的松软软糯，整体都是淡黄淡黄的。

②：蛋白霜制作，要保证容器无油、无水、无混入蛋黄，才能更好打发；打发前可以加2滴白醋去腥。

③：蛋黄糊制作，手势不要打圈，用划Z字的方式；蛋黄蛋白霜混合，用上下翻动手腕方式搅打。