豆芽炒肉丝的正确方法

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道“豆芽炒肉”的做法，这是一道口感脆爽，味道香辣，特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢吃的话可以试一试。

豆芽是一种物美价廉的食材，一年四季都能买到，它有着爽脆的口感和浓浓的豆香味，吃一口在嘴里越嚼越香，豆芽看似廉价的食材，但是它可以制作很多的美味，像我们常见的凉拌豆芽、豆芽炒肉、素炒豆芽，还有就是我们平常烫火锅、水煮菜等等，都非常好吃。

今天和大家分享的这道“豆芽炒肉”，是一种很普通的小炒，比起凉拌和清炒都要好吃，豆芽本身就是一种清爽的味道，再配上肉香和辣椒的香辣味道，一口咬下，让这道菜的香味更加浓郁，有荤有素香辣可口，脆爽入味儿，贼下饭，好了不多说了，下面介绍制作方法。

——【豆芽炒肉】——

【制作主料】：豆芽半斤、猪瘦肉1小块、青红尖椒各3-4个

【腌肉调料】：盐少许、老抽1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油2勺

【制作调料】：大蒜2瓣、葱1根、生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、盐少许、白糖小半勺、鸡精1勺、蚝油1勺

——制作方法和步骤——

【第一步】：将豆芽清洗沥干水分备用，同时准备一个小碗依次生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、盐少许、白糖小半勺、鸡精1勺、蚝油1勺搅拌均匀。

【步骤二】：把猪瘦肉改刀切成和筷子大小的丝，盛在碗中，放入少许盐、1勺胡椒粉、老抽1勺、淀粉1勺，抓拌均匀，放入2勺植物油，简单抓拌一下腌制10分钟。

【步骤三】：大蒜拍碎切成蒜末、葱切成末、青红尖椒切成丝，然后分别装盘。

【步骤四】：热锅冷油，把肉丝倒入锅中用中小火把肉丝滑散、炒熟，然后盛出来。

【步骤五】：重新起锅放入少许油烧热，放入蒜末和葱末，小火炒出香味。

【步骤六】：葱蒜炒出香味，放入豆芽，大火翻炒把豆芽炒蔫、炒断生。

【步骤七】：豆芽炒断生，放入炒熟的肉丝和青红辣椒丝，还有兑好的调料汁，迅速翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“豆芽炒肉”就制作完成，做好的豆芽口感脆爽，味道香辣过瘾，是一道非常好吃的下饭菜，你喜欢这样的豆芽做法吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几个细节就好。

（1）豆芽一般分为两类，一类是绿色的，一类是黄色的，我们购买绿色的，不能选没有嫩芽的，也不能用很短的嫩芽，这些嫩芽一般都是用肥料培育出来的，没有任何的养分，所以要选用那种根茎纤细，色泽洁白，具有一定韧性的豆芽。黄豆芽有两种，一种是长的，一种是短的，如果炒的话，选择长的黄豆芽。

（2）腌肉的时候最好不要放水分很多的调味品，如生抽和料酒，这类调味品中含有大量的水分，腌制后会使肉质中的水分流失，同时在翻炒的过程中会导致油温下降，导致肉变柴，味道也会变差。

（3）肉丝和豆芽分开来炒，要先把肉丝炒熟，然后炒豆芽，炒豆芽要大火快炒，要用最快的速度炒熟，以免出水。

（4）调味品必须要在出锅的时候加入，并且稍微翻一下就可以出锅了，这是为了防止豆芽水分流失。

以上内容是我和大家分享的“豆芽炒肉”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！