南方黄焖鸡块最正宗做法

黄焖鸡块是 河南 、山东传统名菜，此菜主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，属于豫菜、 鲁菜 系。黄焖鸡块口味鲜甜，主要烹饪工艺是焖。

菜品特色

成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。

做法

做法一

食材准备

主料：嫩鸡肉350克

辅料：笋肉75克、水发木耳75克。

调料：葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

制作步骤

1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。

3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

做法二

食材准备

鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、 酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。

制作步骤

1、将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟；

2、即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟；

3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好。

做法三

食材准备

主料：公鸡1500克

辅料：香菇(鲜)20克 冬笋20克

调料：盐8克 胡椒2克 辣椒(红、尖)10克 白砂糖20克 酱油20克 酱油20克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 淀粉(豌豆)20克

制作步骤

1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发

2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉 待用

3、活鸡按清真要求宰杀后清洗干净

4、带骨切成0.3厘米的块 用清水漂洗干净 捞出滤去水分

5、水发冬笋改刀切成小丁

6、姜拍块 葱切段 大蒜剥去皮

7、炒锅置于旺火上 热锅注入植物油 炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味

8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段

9、再煸炒至无水气时 注入清水500克左右 以刚淹过鸡块为适

10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟 鸡肉粑烂(视鸡老嫩) 即可装盘

11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角 葱姜块 如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡.

注意事项

1、仔鸡做黄焖鸡块时最为合适 鸡头、脚、内脏可另作它用.

2、黄焖制时须一次加足水 中途不宜停火.

3、清真宰鸡 要先掏出内脏再煺羽毛.

做法四

食材准备

鸡1只、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、小麦面粉1小勺、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒适量、料酒适量、淀粉1小勺。

制作步骤

1、准备一只一斤多的三黄土鸡

2、将鸡清洗干净，切块

3、鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐

4、用手将鸡块抓均匀

5、锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出

6、装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水

7、入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可