澳门烧肉蘸什么酱汁最好吃

经典澳门烧肉

主料： 带皮五花肉500克。

辅料： 香葱 5根。 姜片5片。

调料： 盐10克 五香粉 10克酱油500ml白糖8克 小苏打5克。

自做法：

1：将五花肉洗净 凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色 用筷子扎一下没有血水溢出 肉质大约7成熟。

2：肉煮熟后立即捞出过凉水 外部稍微冷却后 用毛巾将水分吸干。

3：用竹签子在肉皮上扎一-些小洞 扎得越细密越好 然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

4：在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右) 涂上小苏打。

5：将五花肉翻转 在瘦肉一边切几刀以便入味均匀 然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中 瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。

6 ： 将腌好的五花肉取出 吸干多余的汁水 用竹签交叉串起来 以防变形 然后再用锡纸将肉的四周包裹严密 只留下肉皮露在外面。

7：烤箱预热到250C (或者是最高温度) 放入五花肉。保持这个温度烘烤约30分钟 或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出 用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

8：在刮净的肉皮表面涂上一 层食用油 继续放入烤箱 用200C的火力烘烤10分钟 或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9：最后等烧肉微微冷 却时切片即可 外皮可以 搭配白糖食用 瘦肉部分可以蘸酱油食用。

10:入味的调料越简单越好 盐味足够其实已经非常好吃了 酱油不能过多 否则颜色变深就不能叫做烧肉了 因此更不建议使用老抽。竹签子用来固定瘦肉部分 防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲;第一次入烤箱尽量用最高温度烤 只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了 时间要根据肉的大小和烤箱功率为准;第二次入烤箱前在肉皮表面上油 目的是防止肉质发干 用稍低一个档的温度烘烤 让肉皮慢慢往外溢出油质 同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁 只要看到肉皮起酥、溢油即可 这样做出的烧肉才会好吃;肉稍凉后即可切件食用 趁热食用最好。剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉 或者烤箱中 用中低温度加热即可。

澳门烧肉又称白切烧肉 是近十年来五香烧肉的改良创新品种，也是烧腊档口的经典菜之一，口感以其甘香酥脆而著称。肉放在冷水里煮 目的是让肉质成熟且带有一定水分 这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长 这样的一块肉大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话 肉皮很容易会变黄卷曲;在肉皮上扎眼 小孔越细密 烤好的烧肉表面才会酥化 看起来像蜂窝状 但是

澳门烧肉又称白切烧肉 是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。肉放在冷水里煮 目的是让肉质成熟且带有一定水分 这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长 这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话 肉皮很容易会变黄卷曲;在肉皮上扎眼 小孔越细密 烤好的烧肉表面才会酥化 看起来像蜂窝状 但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用 这个很关键 不能省略。

味道⭐️⭐️⭐️⭐️

创新⭐️

盘饰⭐️⭐️